Champagne
Variedade rara, genética selecionada, fermentação anaeróbica prolongada e altitude elevada dão origem a um café vinhoso, vibrante, frutado e elegante.
Intenso em aroma, preciso na acidez e marcante na memória.
Notas de champanhe, espumante rosé, mel, ponche de frutas, maçã, amora e morango. Acidez cítrica, corpo suculento e finalização doce de frutas e chocolate.
A Edição limitada Champagne nasce na Fazenda Santa Mônica, em Ibiraci, na Alta Mogiana mineira, sob a condução de Jean Vilhena Faleiros, produtor reconhecido por transformar técnica em identidade sensorial.
A região, localizada a aproximadamente 1.200 metros de altitude, oferece maturação lenta e alta concentração de açúcares naturais. Esse ambiente, aliado ao domínio em pós-colheita da família Faleiros, cria a base ideal para microlotes de perfil competitivo.
O Catuaí 99, variedade adaptada ao terroir brasileiro e conhecida pelo equilíbrio entre produtividade e qualidade de bebida, foi escolhido como ponto de partida. A transformação acontece no processo: fermentação natural anaeróbica por aproximadamente 80 horas, conduzida em ambiente controlado e com monitoramento rigoroso.
Esse método intensifica a formação de compostos aromáticos, elevando a complexidade e criando uma xícara de caráter vínico e efervescente. O resultado é um perfil que lembra espumante rosé, vinho do porto e frutas vermelhas maduras, sustentado por doçura elevada e acidez cítrica málica vibrante.
Na bebida, surgem notas de uva roxa, amora, framboesa, morango e ponche de frutas. Camadas de mel cítrico, chocolate e chá de hibisco ampliam a experiência. A acidez é viva, o corpo é licoroso e o amargor praticamente inexistente, o que traz uma finalização limpa e prolongada.
Com pontuação de 89 pontos e torra clara voltada para máxima expressão aromática, esta edição posiciona-se como um café de competição, feito para quem busca intensidade, inovação e precisão.
PRODUTOR
Jean Vilhena Faleiros
TERROIR
Fazenda Santa Mônica
VARIEDADE
Catuaí 99
PROCESSO
Natural fermentado (Anaeróbico)
CURIOSIDADES
- Tradição de Excelência: Jean Vilhena Faleiros representa a quarta geração de uma linhagem com mais de 100 anos de história em Ibiraci, MG. Na Fazenda Santa Mônica, a tradição da Alta Mogiana se une à tecnologia de ponta para criar microlotes premiados, frequentemente reconhecidos como "campeões da Mogiana".
- Alquimia Anaeróbica: Este lote passou por um processo inovador de fermentação em ambiente sem oxigênio por 80 horas. Essa técnica permite que leveduras e bactérias selecionadas intensifiquem a complexidade sensorial, revelando notas aromáticas que remetem a vinhos finos e bebidas efervescentes.
- A Raridade dos 89 Pontos: Alcançar uma pontuação de 89 pontos coloca este Catuaí 99 em um nível de competição internacional. Cultivado a 1200m de altitude, ele entrega uma experiência única: notas de espumante rosé, chá de hibisco e frutas vermelhas, com uma doçura elevadíssima e acidez cítrica vibrante.
DADOS TÉCNICOS
| NOTA SCA | 89 PTS |
| SAFRA | 2025/26 |
| ALTITUDE | 1.200m |
| TORRA | CLARA |
| DOÇURA |  |
| ACIDEZ |  |
| CORPO |  |
| AMARGOR |  |
DISPONÍVEL TAMBÉM NAS CAFETERIAS
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